Chutney de toronja con especias
Johnny Audrey / Johnny Audrey- 2 tazas de jugo de naranja fresco
- ½ taza de azúcar de caña
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de puré de jengibre (receta a continuación)
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 pomelos rosados grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 a 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 20 hojas de curry frescas
Instrucciones: En una cacerola pequeña, combine el jugo de naranja, el azúcar, el chile rojo en polvo, el jengibre rallado y la sal y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y reduzca a dos tercios, de 8 a 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Pele y descorazone las toronjas y revuélvalas suavemente en la mezcla de jugo frío.
En una sartén pequeña, caliente el aceite a fuego alto hasta que empiece a humear. Freír el ajo hasta que esté dorado, sazonar con mostaza y freír las hojas de curry. Inmediatamente vierta el aceite caliente sobre la mezcla de pomelo y naranja y mezcle con cuidado. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Este chutney es mejor el día que se hace.
Hace alrededor de 2 tazas
Para hacer puré de jengibre: Corte 1 libra de jengibre en trozos de ½ a 1 pulgada. Si aparece alguna piel, córtela y deséchela, de lo contrario, déjela puesta. Vierta aproximadamente 1 taza de agua en el recipiente de una licuadora, luego agregue el jengibre picado. Licúa en intervalos cortos, volteando la mezcla con una espátula para unir todo hasta que se convierta en un puré. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por 2 semanas. Use puré con líquido a menos que se indique lo contrario. Hace alrededor de 1½ tazas.
De “Masala” de Anita Jaisingani
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