Frito Misto con alioli de chile calabrés

Hacer el alioli de chile:

1. En un procesador de alimentos, agregue los chiles, el vinagre, la mostaza, la pasta de tomate, el ajo y las yemas de huevo y mezcle bien durante 45 segundos. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe gradualmente el aceite de semilla de uva en un chorro lento y constante y procese hasta que la mezcla esté espesa y suave, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y sazone con sal y vinagre adicional al gusto; dejar de lado.

   
   

Comparar:

1. Coloque las rodajas de limón en un plato forrado con toallas de papel y espolvoree sal de manera uniforme en ambos lados. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enjuague y seque con toallas de papel; dejar de lado. Mientras los limones están reposando, rellene 1 rodaja de anchoa sobre cada aceituna; dejar de lado. Coloque las tiras de hinojo, los camarones, los calamares, las cebolletas y el perejil en tazones separados; dejar de lado.

   
   

2. Vierta el aceite de canola en un horno holandés grande a una profundidad de 2 pulgadas; Calor medio hasta 350°F. Coloque una bandeja para hornear forrada con una rejilla apta para horno en el horno; Precaliente el horno a 200°F. Cubra una segunda bandeja para hornear con varias capas de toallas de papel; dejar de lado.

   
   

3. Justo antes de que el aceite alcance la temperatura deseada (alrededor de 340 grados Fahrenheit), prepare la masa: pique finamente los trozos de hinojo reservados para medir 1 cucharada. Batir el hinojo, la harina, la maicena, el tamarindo, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Vierta gradualmente el agua mineral con gas y el licor con sabor a anís, batiendo suavemente hasta que se mezclen pero no queden suaves.

   
   

4. Con 1 ingrediente frito a la vez (la masa se enfriará rápidamente), usa tus manos para mojar las rodajas de limón, las aceitunas rellenas, las tiras de hinojo, los camarones, los calamares, las cebolletas y el perejil en la masa, dejando que se escurra el exceso de masa. Agrega los ingredientes del pretti al aceite caliente; Freír, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, de 1 a 3 minutos por ingrediente. Usando una cuchara ranurada, transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel; Sal adicional al gusto. Coloque los ingredientes fritos fritti en una bandeja para hornear en el horno para mantener el calor. Permita que el aceite vuelva a subir a 350 °F, 1 a la vez, con los ingredientes fritos restantes y elimine cualquier trozo flotante entre los bloques. Transfiera el pratti a un plato y sirva con el alioli.

   
   

avanzar

El alioli puede prepararse hasta 3 días antes y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Los ingredientes Fritti se pueden preparar en el paso 2 y refrigerar, tapar, en tazones separados hasta por 1 día.

Nota

Los chiles calabreses en frasco están disponibles en supermercados especializados o en línea delallo.com.

Maridaje recomendado

Un blanco elegante y concentrado de Napa Valley: Stony Hill Vineyard Chardonnay