Horno de Santa Fe y El Chile Torado en Semifinales Premio James Beard 2023 |

La noticia conmocionó a la copropietaria de El Chile Torado, Berenice Medina.

“Se me escapa que estemos en el ámbito de estos otros restaurantes”, le dice a SFR por teléfono después de enterarse de que la Fundación James Beard lo nombró semifinalista para el camión de comida que dirige con su padre en Early Street. Sus prestigiosos premios anuales. “Todavía tenemos una base pequeña, por lo que es increíble, pero siento que han sido los tres años más difíciles de nuestras vidas como personas y como empresa, por lo que este año es muy prometedor para nosotros. Estamos aquí en 20- grado clima y las cosas están dando sus frutos.

Comúnmente considerado como los premios Oscar de la cúpula de la comida, la fundación ha estado entregando elogios desde 1991. El año pasado, el chef de Sassoon, Fernando Olia, se llevó a casa el premio Best Chef: Southwest, y Mark Kiffin de The Compound recibió el mismo honor en 2005. Cinco restaurantes de Nuevo México y las personas detrás de ellos avanzaron a las nominaciones para la ronda semifinal. 2023.

Top Chef: Los chefs y restaurantes de Nuevo México que aparecen en la categoría Suroeste incluyen dos de Santa Fe. El chef Berenice y Luis Medina se unen al chef David Sellers en su nuevo lugar en el centro, Horno. Andrea Meyer del restaurante Taos, The Love Apple; El ganador del reciente Smackdown de hamburguesa con queso y chile verde comestible es Basit Gouba de Tikka Spice de Albuquerque; y el chef de la Nación Navajo, Justin Pioch, también figuraron en la lista.

Fue un poco lento para El Chile Dorado, abierto por el padre de Berenice, Luis. Medina’s ha estado en el negocio de una forma u otra durante décadas, incluido un carrito pequeño en la plaza, un puesto afuera de True Value Hardware de Big Joe, una ubicación en Cordova Road y las excavaciones permanentes de hoy justo al lado de Cerrillos Road.

Medina, un graduado de Le Cordon Bleu, le dice a SFR que espera agregar un componente de catering al modelo de negocios de El Chile Dorado este año, que ha estado en funcionamiento durante unos cinco años. Además, está pensando en agregar nuevos elementos al menú.

“Finalmente somos lo suficientemente fuertes en todas las áreas para hacer esto”, dice.

“Nos sentimos increíblemente bendecidos de estar en este viaje y de haber estado en este viaje durante 20 años, y ahora que estamos llegando a este momento, nos sentimos muy agradecidos con todos los que nos han apoyado durante tanto tiempo”, dice Berenice. “Es genial ver cómo nos hemos convertido en una familia en Santa Fe y las personas que se unen a nosotros en el mundo culinario. Me siento privilegiado de ser considerado. Estamos muy agradecidos.

¿Nuestro mejor consejo? Prueba la exclusiva salsa verde picante con jalapeños y cilantro. El resto de los ingredientes son un secreto familiar cercano, pero no qué tan bien esa salsa combina con casi todo.

Mientras tanto, a poca distancia, Harno Chef Sellers respondió al mensaje.

“Fue completamente inesperado”, le dice a SFR, mientras marina la carne para el servicio de mañana. Calle Marcy Restaurante. “Recibí un mensaje [Compound chef] Mark Kiffin en Instagram esta mañana, pero no me di cuenta de que iba a salir.

Sellers no es ajeno a las nominaciones de barba; Fue nombrado semifinalista tanto por Santakabe como por Amavi en 2006 y 2007 respectivamente. No ha ganado ningún premio, pero señala que es un honor ser considerado, y la mayor visibilidad será un buen augurio para Harnow.

“Valida en cierto nivel que lo que estás haciendo es apreciado, pero en realidad son tres cosas”, continúa Sellers. “No soy solo yo, es todo el equipo el que hace posible algo así. La gente viene a probar la comida y vivir la experiencia, y es un trabajo en equipo lo que lo hace posible; es más comprobable y es bueno ser apreciado a un nivel más alto. nivel; en el pasado era… [the awards] Se prestó mucha atención a la comida ultrafina, y se puede ver claramente un cambio en lo que se recomienda en Nuevo México.

El anuncio llega en un momento inesperado para los proveedores y Horno. Durante las últimas dos semanas, el restaurante ha estado cerrado por reformas, pero reabrirá mañana, 26 de enero, y sin duda se encontrará con nuevos fanáticos. Además, dice Sellers, está trabajando en actualizaciones de sus ofertas.

“Probablemente he cambiado la mitad del menú, incluso algunos clásicos de los que la gente podría arrepentirse. Pero se trata de mantenerlo fresco”, explica. “Hay muchas cosas nuevas para ver. Tienes que mantenerlo fresco. Tenemos muchos lugareños que vienen mucho, así que queríamos mezclarlo.

Los vendedores tienen los labios apretados sobre cuáles serán esos cambios, solo tendrá que aparecer y probarlos usted mismo.

En cuanto a los premios, los finalistas se anunciarán el 29 de marzo en la Ópera Lírica de Chicago con la ceremonia final de entrega de premios el 5 de junio.