Esta receta de galletas crujientes de chile con mantequilla de maní es picante, picante y dulce

En mi experiencia, las galletas de estilo americano suelen incluir chispas de chocolate, uvas de avena, azúcar y mantequilla de maní. Si me siento obligado a pedirlos, declararé que la chispa de chocolate es la ganadora obvia, seguida por el azúcar, la mantequilla de maní y las uvas con avena. En otras palabras, no soy realmente una persona de galletas de mantequilla de maní.

Sin embargo, en los primeros días de Govt Lockdown cuando estaba atrapado en casa, tenía antojo de galletas, cualquier tipo de galletas. Lo único importante es qué productos tenía (o no tenía). Como no tenía harina, mis preferencias se redujeron significativamente. Pero durante años pensé en las míticas galletas de mantequilla de maní sin harina suaves y masticables que escuché. Su falta de harina los hacía perfectos para mis circunstancias, así que decidí que era hora de dejar mis sentimientos a un lado y buscar la verdad.

Chef Google, encontré, tiene un millón y muchas variaciones de la misma receta. Algunos agrios, algunos sin, algunos sin sal, algunos (¡no se puede creer!), y todo tipo y cantidad de azúcar, mantequilla de maní y tiempo para hornear. A pesar de estas diferencias, todas siguen el mismo principio básico: el huevo, la mantequilla de maní homogénea y el azúcar se pueden combinar para hacer una deliciosa galleta suave y masticable sin harina. Entonces, con eso como punto de partida, miré alrededor de mi despensa y comencé a personalizar estos ingredientes básicos en la galleta de mantequilla de maní que me gustaría.

Cuando pensé en mis comidas favoritas con maní, recordé las comidas picantes y picantes. Ensalada de papaya. Salsa de maní. Nueces de petardo. Empecé a disfrutar mucho el sabor de los cacahuetes. ¿Por qué no introducir estos ingredientes en la masa para galletas?

Con inspiración, tomé el miso amarillo en la esquina trasera de mi refrigerador; decidí que una cucharada de pasta fermentada podría agregar bondad y salinidad. A continuación, mi mano se acercó al tarro de chili crujiente semivacío. Sus frijoles de soya tostados crujientes, chiles y pimientos, especias cálidas, glutamato monosódico y frijoles negros fermentados parecían una opción obvia, no podía creer que lo hubiera pensado. Cuando la galleta comenzó a saber como una en mi mente, supe que me esperaba algo bueno. Mientras juntaba los ingredientes y ajustaba las especias, la mantequilla de maní más picante, sabrosa y dulce de mis sueños comenzó a tomar forma. Lo siguiente que sé es que soy alguien a quien le encantan las galletas de mantequilla de maní.

Nota: Si te gustan las galletas de mantequilla de maní picantes, sabrosas y dulces, aquí hay algunas cosas que debes tener en cuenta al probar esta receta:

1. La mantequilla de maní cremosa emulsionada (es decir, sin dividir) es esencial para su éxito. Sin harina, la masa es homogénea dependiendo de la mantequilla de maní por sus propiedades aglutinantes. Así que guarda cosas buenas para los bocadillos. Skippy Natural sin aceite hidrogenado es mi elección.
2. Aunque esta galleta sin harina se puede hacer sin levadura, yo uso bicarbonato de sodio. Apunte a bordes suaves y secciones medias borrosas.
3. Me gusta un miso ligero como blanco o amarillo para agregar profundidad a la masa y amasar. El rojo funciona perfectamente, pero recomiendo reducir la dosis a la mitad porque es más potente.
4. Debido a que el chile tiene ajo crujiente, no solo le da calor a las galletas, sino también un hongo ligeramente picante.
5. Las galletas tienen un sabor muy atrevido por lo que son pequeñas y ricas. También los veo filmar como minis.
6. Una vez mezclado, hidrata la masa para galletas y deja que todos los ingredientes se enfríen durante al menos 2 horas. De nuevo, ¡no hay harina aquí!

Receta de galletas crujientes picantes de mantequilla de maní y chile

Crea 20 galletas pequeñas.

cosas requeridas:

1 taza (260 g) de mantequilla de maní cremosa (Skippy o JIF natural best)
1 cucharada (20 g) de miso amarillo o blanco
1 huevo grande, a temperatura ambiente
ப் taza (100 g) de azúcar granulada, y extra para terminar
taza (100 g) de azúcar moreno claro
1 cucharada (4 g) de sal kosher
1 cucharada (6 g) de bicarbonato de sodio
1 cucharada y 1 cucharada (24 gramos en total) de Chili Crisp (recomiendo Fly by Jing)

Para concluir:

taza (100 g) de azúcar granulada
1 cucharada de hojuelas de chile

Instrucciones:

Paso 1: Ponga a un lado una bandeja de un cuarto de hoja o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Paso 2: En un tazón grande, combine suavemente la mantequilla de maní cremosa, el miso y el huevo.

Paso 3: En un recipiente aparte, combine el azúcar granulada, el azúcar moreno claro, la sal kosher y el bicarbonato de sodio.

Etapa 4: Agregue la mezcla de azúcar a la base de mantequilla de maní y mezcle hasta obtener una masa apenas mezclada. Agregue las migas de chile y los cacahuetes y doble hasta que se combinen. En este punto, la mezcla aparecerá ligeramente granular.

Paso 5: Usando una cuchara o una bola de helado de media onza, coloque la masa (cada una con un peso aproximado de 25 gramos) en un bol. Es solo para almacenamiento, por lo que no es necesario publicarlos. Envuelva y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche.

Paso 6: Precalentar el horno a 350 grados. Hecho de papel pergamino o silicona para hornear en una sartén, rocíe o cubra 2 bandejas de media hoja o bandejas para hornear galletas.

Paso 7: Cubra las bolas de masa para galletas enfriadas generosamente con azúcar y colóquelas en hojas preparadas con una separación de aproximadamente 2 pulgadas.

Paso 8: Con un machacador de papas fritas cruzadas o un tenedor, presione cada galleta hacia abajo y aplánela, colocando una forma de cuadrícula encima de la masa. Alternativamente, puede usar la palma de su mano para aplanar las galletas.

Paso 9: Coloque una pizca de hojuelas de chile encima de cada galleta.

Paso 10: Hornee durante 7 minutos, gire las bandejas para hornear durante 5 minutos, verifique el progreso y ajuste el tiempo de horneado según sea necesario. Cuando haya terminado, extienda las galletas, infle y rompa ligeramente en la parte superior.

Paso 11: Retire del horno y termine las galletas con una pizca extra de azúcar. Las galletas son suaves, así que déjelas enfriar completamente antes de sacarlas de la sartén.

Joe cañón Chef pastelero en la ciudad de Nueva York.
Dina Ávila Fotógrafo en Portland, Oregón.
La receta fue probada por Deena Prichep