ALBUQUERQUE, N.M. — Ya hace calor en Nuevo México, pero hace aún más calor porque es la temporada del chile verde.
“Llega en esta época del año, es la temporada de chiles y hemos estado asando chiles, hemos estado pelando chiles”, dijo Pamela Padilla, subdirectora de tienda en Albertsons en Rio Bravo Boulevard.
Dean Olivas ha estado asando la tostadora en Albertsons por más de 20 años. Dicho esto, hay un proceso específico para hacer el chile asado perfecto.
“Comienza muy caliente y luego, eventualmente, disminuimos la velocidad del calor para que se queme muy bien y, como pueden ver, las semillas comienzan a salir”, dijo.
Entonces es hora de enfriar el chile.
“Después de ponerlo en una caja, hay que enfriarlo durante unas horas antes de ponerlo en el refrigerador”, agregó Olivas.
Así, el icónico chile verde de Nuevo México se tuesta, y es algo que los clientes no pueden esperar para tener en sus manos.
“Nos preguntan cuándo comienza el chile, cuándo comienza el asado de chile, probablemente estén preguntando a fines de junio y principios de julio”, dijo Padilla.
Olivas dijo que no hay nada mejor que el chile de Hatch, Nuevo México.
“Donde yo soy de Texas, no es lo mismo. Tienes que tener tu chile en Nuevo México”.
Albertsons en Rio Bravo Boulevard dijo que venden 875 libras de chile al día y hasta 170 cajas a la semana.
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