Lástima del falso tomate, también conocido como tomate de cáscara mexicano. La mayoría de los cocineros no saben qué hacer con esa bola de pañales que parece una lámpara de papel y sabe a fruta verde. La salsa verde es el uso más común, pero normalmente prefiero la salsa de tomate porque los tomates son un poco sosos.
Entonces, ¿dónde deja eso al pobre tomate? Nuestra buena idea, Salsa, es la segunda ristra de la salsa de tomate favorita de todos. Nuestro héroe incomprendido y subestimado es como el último niño elegido para jugar kickball. Afortunadamente, los tomates se mantienen frescos durante mucho tiempo, porque pueden marchitarse en el refrigerador.
Mi favorito para los tomates es el chile verde de cerdo, donde el cerdo se cuece a fuego lento en una salsa de tomate con chiles y especias. Me gusta hacerlo con diferentes pimientos de diferentes colores y calores, crea una maraña perfecta que es difícil de soltar. Una vez, dejé caer un bloque terminado en el suelo. La regla de los cinco segundos se suspendió temporalmente y la recogí y la volví a poner en el bote. Hirvió demasiado tiempo y desarrolló demasiado sabor para mí.
Recientemente reflexioné sobre otro inadaptado de un ingrediente: la verdolaga, una planta suculenta que a menudo se considera una mala hierba. A menudo me encuentro deseando verdolaga más de lo que realmente deseo. Esta potencia nutricional contiene antioxidantes y minerales y es la planta con la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 en la tierra.
La verdolaga es fácil de recolectar porque los tallos tiernos caen sin luchar, lo que lo convierte en un ingrediente muy valioso en el papel, pero en la práctica, no tanto. El sabor no es malo: es salado, crujiente y regordete con jugo agrio, ninguna de las cuales son características terribles. El problema es que la verdolaga, como los tomates, es viscosa.
Supuse que el interludio sería un ambiente ideal para disfrutar de la verdolaga con chile verde, ya que la delgadez sería absorbida, dispersada y enmascarada por las texturas y sabores de este guiso aromático, y su sabor terroso y ligeramente amargo podría compensar la dulzura de la guiso. . De hecho, la verdolaga mejoró el verde, que puede ser bastante dulce si no tienes cuidado.
Para ser claros, cocinar este plato no requiere ir a un espacio vacío para la verdolaga. Sea o no la hierba más saludable del mundo, el chile verde definitivamente es lo que hay que hacer con los tomates. Su acidez penetra la carne, la ablanda y le da sabor. Si no le gusta la carne de cerdo, puede sustituirlos por frijoles pintos para equilibrar la dulzura agria y picante del chile verde.
Mi receta incluye manzanas porque, como todos saben, van con el tocino y crean una complicación innecesaria con los tomates.
Este guiso es lo mejor que se puede hacer con tomates. Es un remolino carnoso de aromas y sabores, suficiente dulzura agria para equilibrar el cerdo y suficiente calor y amargura para contrarrestar los postres.
8 porciones
- 2 libras de carne de cerdo (dura y veteada, como paleta, costillas al estilo campestre o panceta sin curar si no es demasiado grasosa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 libra de tomates, cortados en cuartos
- 1/2 libra de manzanas en rodajas
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 tazas de chiles picados
- 2 tazas de agua
- 1 taza de cerveza lager como Pacifico
- Sal y pimienta
- 1 taza de verdolaga, si está disponible, limpia y picada
Corte la carne de cerdo en cubos de una pulgada (si usa costillas, corte la carne, pero agregue los huesos para darle sabor al guiso). Caliente el aceite en una sartén apta para horno con una tapa que cierre bien, luego agregue la carne de cerdo. Cocine en el horno, a fuego medio, hasta que estén doradas y tiernas. Agregue aceite si la carne de cerdo no es lo suficientemente grasosa.
Cuando el cerdo esté cocido, agregue las cebollas y las especias y mezcle. Cuando las cebollas se vuelvan transparentes, agregue los tomates, las manzanas, el ajo, los pimientos y el agua. (Alternativamente, para una salsa más suave, mezcle los tomates, las manzanas, el ajo y los pimientos hasta que estén suaves y agréguelos. Puede mezclar la mitad de estos ingredientes y dejar la otra mitad en trozos). Agregue la cerveza y cocine a fuego lento. Mantener tapado durante 1 hora.
Sal y pimienta y más comino. Cuando el sabor sea el adecuado, sírvelo en tazones y sírvelo con arroz, frijoles y totopos si lo deseas, adorna con verdolaga.
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