“Aquí hay una muestra de Davos”, dijo el Dr. Rolston St. Hilar, sosteniendo un pequeño recipiente de jarabe de oro. “Esta es una caja de jarabe de arce para adultos. También tiene un sabor agradable, que es delicioso.
El Dr. Rollston pasó su vida estudiando los arces de St. Mailler. Cuando se mudó a Nuevo México y comenzó a enseñar en NMSU, se preguntó si podría obtener jarabe de los árboles aquí.
“Entonces, toqué mis propios árboles de investigación y me sorprendió obtener la savia”, dijo St. Hilar.
Cuando la gente piensa en las plantas de Nuevo México, piensa en árboles de enebro y chiles verdes recién nacidos. Pero St. Hilary está trabajando para agregar arces a esa lista.
“La recepción es realmente abrumadora, hay un par que han visto esto en Internet y en YouTube, hay algunos artesanos, recolectores de arce, así que aquí hay algunos que saben que pueden hacer esto”, dijo St. Hillary.
Hay muchos tipos de árboles de arce en Nuevo México, desde el saúco hasta el arce de dientes encurtidos. St. Hilar dice que este tipo conducirá a algunos tipos nuevos e interesantes de jarabe de arce.
“Ciertamente podemos hacer jarabe en función de la cantidad de árboles y la diversidad de especies, y creo que es posible una industria viable del jarabe de arce en Nuevo México”, dijo St. Hilar.
Aunque puede hacer jarabe de arce aquí en el suroeste, puede llevar mucho tiempo obtener la misma cantidad de producción de arce que vemos en Vermont o Maine.
“No pueden competir de frente, pero como todo lo demás, podemos crear un mercado artesanal. Por ejemplo, tenemos Hatch Chile, así que piense en un jarabe de arce con nuestro Chile que sería un excelente artículo artesanal de Nuevo México”.
Ahora, cualquier persona que quiera aprender cómo mantener arces en su patio trasero y cómo derribar árboles en St. Hilar y sus universidades, debe comunicarse con él a su dirección de correo electrónico [email protected]. Porque planean talleres para mostrar a las personas cómo obtener savia de los árboles y les dan un kit de extracción de arce gratis, para que puedan comenzar ahora mismo.
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