Joel Goldberg
El chile verde es un platillo tradicional del norte de México que se puede preparar con una gran variedad de carnes. El tocino es clásico, aquí transformarás la paletilla de tocino en suaves clavos que se derriten con un largo tirante. Esta receta hace un gran paquete que es perfecto para servir en una cena o celebración del Cinco de Mayo. Sea cual sea la ocasión, Chili Verde va bien con margaritas y arroz mexicano.
Aunque Chile Verde se refiere a un tipo específico de Chile, aquí, el nombre se refiere a las conchas tradicionales. Para hacer la salsa usarás tres tipos de pimientos —poplanos, cubanels y seronos— además de vegetales como tomates y tomates verdes. Al igual que los tomates, los tomates son parte de la familia de las solanáceas, pero en realidad están más estrechamente relacionados con las cerezas molidas (grosella espinosa hermana). Los tomates, amados por su sabor amargo y ácido, agregan su hermoso color verde a la salsa. El chile verde debe ser verde, no marrón, incluso si el color es apagado.
Si cocina Chili Verde para la cena familiar, el resto se congelará bien. Deje que se enfríe por completo, luego divídalo en recipientes aptos para congelar y congele para una cena fácil. Vierta sobre arroz integral o sirva con una tortilla. También puede usar chile verde para cubrir los nachos (primero pique el tocino) o saltee los huevos directamente en la salsa restante.
El orégano mexicano se parece más a la mejorana que al orégano seco que se encuentra en las tiendas de comestibles. Si no encuentra orégano mexicano, reemplace la mejorana seca.
Consejo: si usa una licuadora Amir, transfiera el tocino a un plato. Agregue las verduras asadas, el caldo de pollo y 1 cucharadita de sal a la olla. Mezclar hasta que esté puro. Regrese el cerdo a la olla.
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Producir:
8 – 10
Tiempo de preparación:
0
Horas
45
Minutos
Tiempo Total:
3
Horas
15
Minutos
Tomates (alrededor de 16), batidos y enjuagados
Pimientos paplano grandes, cortados por la mitad a lo largo, sin tallos ni semillas
Pimientos Cubanelle, cortados por la mitad a lo largo, sin tallos ni semillas
1 a 2 pimientos cherno, dependiendo de su preferencia de calentamiento
Cebolla blanca grande, cortada en trozos grandes
Paletilla de cerdo, cortada en trozos de 1 “
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, más al gusto
orégano mexicano seco
cilantro molido
Caldo de pollo bajo en sodio
Hojas de cilantro, para servir
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- Caliente el asador a fuego alto. En una placa para horno de borde grande, coloca los tomates, paplanos, cubanitas, ceranos, cebollas y dientes de ajo en capas iguales. Freír los tomates y los pimientos por la mitad y freír durante 10 a 15 minutos hasta que las verduras estén bien quemadas. (Observe cuidadosamente.) Retire la bandeja del horno y deje que las verduras se enfríen.
- Mientras tanto, caliente un horno holandés grande a fuego medio. En un tazón grande, sazone el tocino con aceite, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Agregue el tocino en capas iguales en el horno holandés y cocine por 5 minutos, o hasta que un lado esté dorado. Agregue el tocino, bata en capas iguales y cocine nuevamente durante 5 minutos sin revolver. Continúe cocinando, revolviendo ahora, hasta que el cerdo esté completamente dorado, unos 5 minutos.
- Agregue el comino, el orégano y el cilantro, de modo que la carne se cubra uniformemente con las especias. Cocine por unos 30 segundos o hasta que salga el aroma de las especias.
- En una licuadora, combine las verduras fritas, el caldo y 1 cucharadita de sal. Revuelva hasta que quede suave; Vierta en un tazón. Convierta el tocino en una olla y aumente el fuego a alto. Cuando el líquido comience a hervir, reduce el fuego al mínimo.
- Cocine, cubra, revolviendo ocasionalmente, durante unas 10 horas, o hasta que la carne de cerdo se separe fácilmente y la salsa espese.
- Retire la tapa y cocine sin tapa durante otros 45 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa se espese aún más. Añadir sal y pimienta al gusto.
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