Patatas dulces Owamni crujientes con arce y chile

Mientras crecía, el festín de Acción de Gracias de Sean Sherman en el rancho de sus abuelos en la reserva india de Pine Ridge en Dakota del Sur incluía rellenos de marca y moldes de gelatina y el plato Lakota ocasional como tanika (sopa de tripa). Hoy en día, el fundador y director ejecutivo de The Sioux Chef enfatiza la cocina nativa americana durante todo el año. La cocina nativa original era “hiperlocal, ultraestacional, súper saludable” y deliciosa, escribió Sherman en su libro de cocina ganador del premio James Beard. Cocina Indígena Chefs Sioux.

“No estamos tratando de recrear el pasado y cómo era en 1491”, me dijo Sherman. “Estamos tratando de traer este alimento a la era moderna y al futuro”.

Cuando se trata del Día de Acción de Gracias, su estrategia para separar la mitología colonial higienizada de la festividad (que no es un evento de un día) es simple: alentar a las personas a explorar los ingredientes nativos de su área.

“Al igual que nuestros antepasados, podemos ver el mundo a través de una perspectiva tribal y entender cómo usar mejor todas las plantas y animales que nos rodean y realmente conectarnos con el lugar donde debemos estar para que la comida sepa como donde estamos”, dijo. dijo. Este año, Laboratorio de alimentos sin fines de lucro de Sherman preparar kits de comida de Acción de Gracias para ayudar a las personas a celebrar las comidas nativas; También trabajará para que esas comidas lleguen a las manos de las familias necesitadas.

Aunque es experto en platos elaborados con pinzas, Sherman comparte una receta simple y maravillosa de batatas asadas crujientes con chile, que sirve en su restaurante de Minneapolis, Owamni. Los chiles son originarios de las Américas, por lo que Sherman mezcló ingeniosamente chiles domésticos secos con azúcar de arce para crear una versión maravillosa del condimento chino favorito de culto. El efecto es tan bueno que apuesto a que lo estarás haciendo durante todo el año.

Para su Owamni Maple-Chili Crisp, Sherman mezcla chiles secos y los baña en aceite con azúcar de arce, ajo y cebolletas. Explora las características chilenas y mézclalas, sugiere. Si sus chiles secos son más frágiles que pelados y flexibles, omita el paso del microondas. Este rico plato crujiente de chile es fácil de preparar, al igual que la versión de Sichuan. Sherman lo espolvorea generosamente sobre batatas asadas. La batata, que se come en todo el mundo, es originaria de América Central y del Sur. Owamney en Minneapolis obtiene batatas de las tribus locales. Chef Sherman sugiere buscar uno nuevo cerca de usted. El tiempo de tostado variará según el tipo y el tamaño. — Andrea Nguyen